鮮筍來襲,波爾多筷子大冒險啟程初春江南

收藏        分享時間:2019/4/8 12:35:21 瀏覽:698人 來源:中國酒志網 上傳:阿永

歷史悠久的中國飲食文化博大精深、源遠流長,以深厚的傳統文化土壤和豐富多樣的區域性的食材孕育出各地區不同特色的風味菜系。正如“筷子”是中國飲食璀璨文化的象征,“波爾多葡萄酒”更是透過濃濃的“風土”情節,成為法國歷史舞臺上最重要的文化符號之一。當豐富多樣的波爾多葡萄酒遇上同樣充滿地域特色的中國風味佳肴,一場充滿驚喜的味覺大冒險緩緩拉開了帷幕。

依山傍水的華東江南地區氣候溫和,物華天寶,獨特的美味珍饈在杏花煙雨的詩意中慢慢醞釀,成為其獨特的文化符號之一。自唐代開始,選料考究的江南菜就與“鮮”字密不可分。清鮮本和,滑嫩爽脆的菜品不僅四季有別,風格雅麗,其就地取材的特點更是讓每道佳肴都鮮甜可口,益顯其味。伴隨著三月江南的濃濃春意,挑選一杯豐滿優雅的波爾多佳釀,無論是搭配時令清甜的青翠鮮蔬,還是鮮嫩多汁的江南河鮮都能相得益彰,為您的早春餐桌增添幾分江南醉意。

波爾多#筷子大冒險#之江南篇

波爾多#筷子大冒險#之江南篇

江南春筍:隱匿于清幽水鄉間的鮮香食材

立春之際,成片竹海中一根根春筍爭先恐后的破土而出。竹筍,清幽水鄉間的時令鮮材,是大自然于江南人家最美妙的饋贈。江南一帶立春后采挖的筍,筍體肥大,潔白如玉,肉質鮮嫩、美味爽口,因其營養豐富的特點也被當地人稱之為“山八珍”。無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均能成菜別致而不失鮮嫩清香,是江南獨具地域特色的食材之一。與筍相約,搭配豐富而優雅的波爾多葡萄酒,讓味蕾享受春日里獨有的沉醉與驚喜。

波爾多起泡酒與涼拌三絲的清新碰撞

涼拌三絲搭配波爾多朱昂絲莊園起泡酒

涼拌三絲搭配波爾多朱昂絲莊園起泡酒(Jaillance Rose)

當筷子輕輕夾起眼前這一盤春色,山筍的鮮、荷蘭豆的脆、胡蘿卜的清甜一齊綻放于舌尖,好吃易做涼拌三絲不僅易于入口,更能在這個三月喚醒你沉睡一冬的味蕾。豐富有趣的食材搭配,爽口的味覺體驗,是屬于每一張餐桌的萬能搭配。如此清爽的開胃菜,搭配一款波爾多桃紅起泡酒,便可以稱之為溫暖春季最令人感到清爽的美味了。此款朱昂絲莊園起泡酒帶有覆盆子、紅醋栗和草莓等紅色水果香氣,粉嫩的莓果氣息均勻柔和,與蔬菜豐富的涼拌三絲搭配,清香四溢。起泡酒里的絲絲薄荷香氣,與春筍和荷蘭豆的鮮脆相得益彰,綿密細膩的泡沫遇上胡蘿卜的清甜,一齊碰撞出最清新的味覺瞬間。在晶瑩剔透的高腳杯中,倒入輕盈靚麗的波爾多桃紅起泡酒,更是為初春的餐桌增添一抹微醺的桃紅色彩,芳香四溢間不失滿滿的儀式感。

波爾多干白與筍炒肉的鮮香搭配

筍炒肉搭配波爾多杜夫一號波爾多白葡萄酒2016

筍炒肉搭配波爾多杜夫一號波爾多白葡萄酒2016(Dourthe N° 1 Bordeaux Dry White 2016)

甘脆可口,咸香適中,“葷素百搭”的竹筍可塑性極高,在與肉類的烹飪過程中能夠保持其鮮美脆甜的特點。適時的火候、精巧的刀工,江南人的妙手生花將水靈靈的春筍與滑嫩的肉片處理的恰到好處,點綴上色彩鮮艷的辛香辣椒,獨具華東地區特色的家常小炒就此誕生。這樣一道味美鮮咸又營養豐富的簡單菜肴,搭配同樣清新優雅的波爾多干白葡萄酒才能勢均力敵。來自波爾多大區的杜夫一號波爾多白葡萄酒2016便是一個適宜的選擇,精心挑選波爾多最優質的長相思葡萄品種,在采用創新的葡萄酒釀造技術和低溫發酵后,保留了酒體清爽的果香和高酸度的同時,更豐富了濃郁的花香氣息。清爽的柑橘類水果和異域熱帶水果的香氣與筍炒肉中春筍的鮮香相依相稱,令余味更加清新悠長。而較高的酸度則與菜品的鮮咸相互襯托,口感平衡中不失清爽。濃郁的花香氣息在舌尖靜靜散開,優雅的余韻給予人們無限的愉悅與滿足。持起筷子,舉起酒杯,春筍的爽脆碰撞波爾多干白的優雅清新,在舌尖綻放出豐富的口感與清爽的活力。不僅如此,淺黃色的晶瑩酒體搭配嫩白的筍色和白肉,味蕾享受的同時,更是一場優雅清新的春日視覺盛宴。

波爾多干紅與油燜筍的妙味組合

濃油赤醬的上海菜是江南不可缺少的代表之一,紅潤的色澤,微甜的口感,油香不膩中又能感受新鮮食材的可口多汁。包裹著濃郁糖色的鮮嫩春筍,其脆嫩的口感,馥郁的香氣,讓這道老少皆宜的菜肴成為許多江南人對家鄉最深刻的記憶。油燜筍的做法考究,對火候的要求極高,悶燒過后的佳肴飽含豉油香氣,搭配與其顏色相近的波爾多紅葡萄酒是達到和諧豐盈口感的不錯選擇。此款十字圣文森紅葡萄酒取自35年老藤之選,經過13個月橡木桶陳釀,無論氣息、顏色還是口感,都是高水準波爾多葡萄酒黃金標準的代表之一。早熟的美樂伴著絲絲烘烤氣息與濃郁紅色系的漿果口味,完美平衡了這道堪比肉類大餐的江南美食的鮮香,更疊加出悠長回甘。輾轉筷間,江南美味的醬香劃過唇邊,波爾多干紅如絲般柔順滑過舌尖,精致又細膩的表現讓回味更加綿長。

油燜筍搭配波爾多十字圣文森紅葡萄酒

油燜筍搭配波爾多十字圣文森紅葡萄酒(Chateau La Croix Saint-Vincent)

食在江南,樂在江南,孕育江南春筍的竹林號稱“四君子”之一,在中國傳統文化中也有著重要的地位。在中國文學歷史中,與竹相關的詩詞佳句數不勝數,成為江南文人雅士不變的情懷。江南之竹在豐富餐桌的同時,為人們戲耍游憩中帶來愉悅和詩情畫意,讓樂趣與詩意共聚江南。同時,華東地區關愛自然、尊崇原生態的理念也與波爾多一直以來堅持的生物多樣性的發展理念有異曲同工之處。在波爾多,農場主通過豐富生物種類,平衡生態環境來增加葡萄園的整體產量;而追求生態平衡的江南也致力于生物多樣性的保護,以維持竹林結構來穩定竹林的生物量與生產力,進而達成對生態環境的保護。

追根溯源,波爾多與江南在推崇當地文化,崇尚自然方面有著一樣的堅持與追求。豐富多樣且高質量的波爾多葡萄酒更是能與每一道新鮮純正的華東美食搭配出充滿江南氣質的春日美味。波爾多筷子大冒險的帷幕已經拉開,在享用春季特供美食菜單的同時,一起期待下一季波爾多筷子大冒險之旅吧!


【關于波爾多葡萄酒行業聯合委員會(CIVB)】

CIVB 波爾多葡萄酒行業聯合委員會(也翻譯為“波爾多葡萄酒協會”)成立于1948年,該機構代表波爾多約6,600名葡萄酒釀造者、300名葡萄酒經銷商和95名經紀人。該協會共有三大任務:第一,通過多元的宣傳手段進行法國境內及國際范圍的市場推廣;第二,在經濟活動方面,監管葡萄酒生產與市場透明度,開展相關研究工作以提高協會各成員對法國和國際葡萄酒市場的認知;第三,在技術方面,協會將為各項調研研究工作而融資,提交與葡萄酒品質相關的問題報告給波爾多專業人士,通過傳播幫助葡萄酒流通渠道和消費者預測未來自然環境,了解食品安全新法規,保存并保護葡萄酒文化的傳承。除此之外,協會還致力于維護波爾多葡萄酒行業利益及促進行業發展,例如保護當地風土條件,打擊抵制假酒和發展當地葡萄酒旅游業等。

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